沙拉醬是主要是以蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑，其檸檬酸甘油單和二酸酯，乳酸甘油單和二酸酯和卵磷脂復配使用，真空均質(zhì)乳化機能使脂肪細微的分布，并可改善沙拉醬類產(chǎn)品的粘稠度和穩(wěn)定性。為了使產(chǎn)品產(chǎn)生好的口感，變性淀粉、水溶性膠體起乳化作用的物質(zhì)和乳化劑的復雜協(xié)同作用特別重要。

JPS系列乳化型沙拉醬設備是一款針對沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)沙拉醬類的生產(chǎn)工藝，JPS沙拉醬乳化機的攪拌形式更適合這種中高粘度物料的攪拌。

乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達醬、西點醬生產(chǎn)和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡合，這樣的設計可以讓設計師在整個系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對整個工藝過程進行調(diào)整和優(yōu)化。

今天，無錫江科已是國內(nèi)有品質(zhì)的配料工程設備及系統(tǒng)的提供商之一。超過180個國家擁有超過23000臺無錫江科設備，廣泛應用于食品、化妝品、化工及醫(yī)藥工業(yè)。這歸功于無錫江科在該領(lǐng)域的多年經(jīng)驗，以及我們對的追求和持續(xù)的更新動力。

沙拉醬剪切設備烘焙醬料乳化機選用PLM型均質(zhì)機，適用各類乳化醬類、膏類產(chǎn)品的實驗室用、中試或大生產(chǎn)，是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達醬生產(chǎn)不可缺少的實驗工具。設備功能，質(zhì)量可靠，有液壓升降和電動升降兩種型式供用戶選用。標準型帶水油鍋，也可按用戶要求另配移動式水油鍋。其中JPS-5L為工藝配方開發(fā)人員設備，配備多功能均質(zhì)機，采用絲桿升降，靈活放大到JPS-80L/300L/500L/1300L時品質(zhì)無差異，同樣采用德國工藝乳化技術(shù)，操作靈活，一機多用。