番茄沙司沙拉醬蛋黃醬真空乳化機屬于高剪切乳化機系列，可抽真空。

乳化機通過與發(fā)動機連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對物料進行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會變得更加細膩，促使油水相融。

JPS沙拉醬蛋黃醬高剪切乳化機能、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常液體)的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能量輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液（固/液），乳液（液體/液體）和泡沫（氣體/液體）。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，得到穩(wěn)定的產(chǎn)品。在食品行業(yè)的應(yīng)用除了乳化機能用的產(chǎn)品外，還可以應(yīng)用于全部果醬、巧克力醬、蛋黃醬、沙拉醬、卡仕達醬、西點醬、芝士醬、巖燒醬、巴斯克芝士蛋糕、炸雞醬、甜辣醬、蜂蜜芥末醬、番茄沙司等等。

由于在分散過程中會產(chǎn)生負壓，所以液體及固體類水相物料可以直接被吸入分散腔里。在定轉(zhuǎn)子高速作用下，所有物料都被完全剪切分散。物料經(jīng)過PLM剪切分散后，再通過循環(huán)管路流回罐內(nèi)，并再次被攪拌混合。

生產(chǎn)1000L的蛋黃醬，從開始到成品出來只需要短短的20分鐘時間就可全部完成，用不同的冷或熱的加工工藝生產(chǎn)各種醬料而不用擔心有破壞。