速發(fā)蛋糕油，簡稱SP，又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀。直接加入蛋糕、小西點(diǎn)全蛋制作法之面糊中一起攪拌，能提升乳化穩(wěn)定效果，改善面筋之網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保持水份，防止老化，增加制品柔軟度。

　　作用效果

　　1、制作蛋糕方面：

　　*在攪拌蛋糕面糊時加入，可快速將漿料打起，減少攪拌時間，使面糊比重降低；

　　*添加后漿料保型保氣性能好，漿料打好后未及時烘也無妨；

　　*使烘出的蛋糕成品體積大，節(jié)約成本；

　　*使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，柔軟有彈性；

　　*制作蛋糕時操作快捷、簡便；

　　2．制作面包方面

　　*使成品口感更為柔軟，組織均勻、細(xì)膩；

　　*使面包保鮮期延長。

　　3、制作臺式月餅皮方面：

　　*在制作餅皮時，易于操作；

　　*使餅皮酥松，入口即化；

　　*增加成品的保鮮期。

　　4、制作廣式糖漿月餅皮方面

　　*在制作月餅皮的過程中能使油和糖漿容易在較短的時間內(nèi)充分混合均勻，易于操作；

　　*使餅皮潔白，烤熟后保持柔軟，回油后更有光澤；

　　*使成品回油更快，色澤更加金黃油亮；

　　*增加成品的保鮮期。

　　使用方法

　　按蛋糕配方將蛋、糖、水加入攪拌缸內(nèi)，低速攪拌至糖融化，加入過篩的面粉攪拌均勻，然后加入蛋糕油高速攪拌5-10分鐘，攪至七分發(fā)的狀態(tài)再慢速攪拌1分鐘左右即可入模入爐烘烤。用量：以雞蛋計為3％-5％。堡主溫馨提示：“七分發(fā)”是一般做蛋糕的基準(zhǔn)狀態(tài)，您也可以根據(jù)原料、成品要求的不同而選擇不同的拌發(fā)狀態(tài)。如制作含蛋量較少的蛋糕時就可以攪拌至十分發(fā)；而制作含油量較高的蛋糕時則可以攪拌至五分發(fā)。