沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品，屬調(diào)味沙司的一種。沙拉醬按所用原料的不同可分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬?！拜p”沙拉醬用白醋和橄欖油、花生油或豆油等植物油按3:1，3:5，2:5等比例調(diào)制而成，調(diào)制過(guò)程中可加入鹽、胡椒、芥末等調(diào)味料，也可加入新鮮的香辛料如：洋蔥，大蒜、番茄汁等?！爸亍鄙忱u以油、醋味基料，還須有鮮蛋黃。調(diào)制“重”沙拉醬也可與不同香辛料搭配，調(diào)制成不同風(fēng)味的“乳脂型”沙拉醬。

　　沙拉醬是主要是以蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑，其檸檬酸甘油單和二酸酯，乳酸甘油單和二酸酯和卵磷脂復(fù)配使用，沙拉醬乳化機(jī)，蛋黃醬乳化機(jī)，均質(zhì)機(jī)能使脂肪細(xì)微的分布，并可改善蛋黃醬類產(chǎn)品的粘稠度和穩(wěn)定性。為了使產(chǎn)品產(chǎn)生好的口感，變型淀粉、水溶性膠體起乳化作用的物質(zhì)和乳化劑的復(fù)雜協(xié)同作用特別重要。

　　選用的乳化劑和增稠劑須是耐酸的，乳化劑不可全部代替蛋黃，其用量為原料總量的0.15%左右。生產(chǎn)蛋黃醬和沙拉醬的工藝可采用交替法和間歇法或連續(xù)法，使兩相混合乳化，形成水包油型乳狀液。用交替法生產(chǎn)時(shí)，先將乳化劑分散于一部分水中，然后交替地加入少部分油和剩余部分的水和醋。用連續(xù)生產(chǎn)方法時(shí)，先把水相與乳化劑混合均勻，然后在劇烈的攪拌下逐漸地將油乳化到混合物中。連續(xù)生產(chǎn)是在真空乳化均質(zhì)乳化機(jī)中進(jìn)行，一邊抽真空，一邊進(jìn)油，一邊攪拌乳化。

　　沙拉醬的市場(chǎng)越來(lái)越廣，需求量的不斷增加，人們對(duì)沙拉醬的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，要求沙拉醬更細(xì)更均勻，同時(shí)保質(zhì)期也要更長(zhǎng)，產(chǎn)品更穩(wěn)定。傳統(tǒng)的工藝設(shè)備已經(jīng)無(wú)法滿足新型沙拉醬生產(chǎn)的要求，隨機(jī)更好更新的沙拉醬生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。無(wú)錫江科致力于乳化設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)多年，對(duì)于沙拉醬生產(chǎn)設(shè)備有著更深刻的心得。無(wú)錫江科研發(fā)的乳化機(jī)可以充分滿足新型沙拉醬蛋黃醬的生產(chǎn)需求。

　　為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，無(wú)錫江科提供的一種沙拉醬工業(yè)化生產(chǎn)系統(tǒng)，具有自動(dòng)化程度高、占地面積小、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)。

　　本實(shí)用新型的技術(shù)方案為：一種沙拉醬工業(yè)化生產(chǎn)系統(tǒng)，包括配料罐、可置于配料罐內(nèi)對(duì)物料進(jìn)行攪拌的攪拌單元、用于放置水相的水相罐、用于放置油相的油相罐、乳化單元和用于實(shí)現(xiàn)操作控制和監(jiān)控的控制單元；

　　所述攪拌單元的上部設(shè)有鍋蓋，該鍋蓋可與配料罐的罐口實(shí)現(xiàn)密封；

　　所述配料罐通過(guò)管道與乳化單元形成物料的循環(huán)通道；

　　所述水相罐的水相先行通過(guò)真空吸入配料罐并通過(guò)管道進(jìn)行循環(huán)，油相罐中的油相與循環(huán)中的水相通過(guò)乳化單元進(jìn)行剪切乳化后進(jìn)入配料罐內(nèi)進(jìn)行攪拌。

　　進(jìn)一步的，所述攪拌單元還包括置于攪拌單元內(nèi)的框式攪拌器、固定在攪拌單元內(nèi)的固定攪拌器，該固定攪拌器置于框式攪拌器內(nèi)配合作業(yè)。

　　進(jìn)一步的，所述框式攪拌器和固定攪拌器上均安裝有若干孔板式槳葉，該孔板式槳葉上根據(jù)物料黏度開(kāi)設(shè)有若干孔。

　　進(jìn)一步的，所述框式攪拌器的外側(cè)壁上設(shè)有若干用于將粘在配料罐內(nèi)壁上的物料刮下的刮板。

　　進(jìn)一步的，所述鍋蓋與框式攪拌器和固定攪拌器均相連，框式攪拌器通過(guò)攪拌電機(jī)進(jìn)行驅(qū)動(dòng)。

　　進(jìn)一步的，所述水相罐和油相罐內(nèi)均配有攪拌器。

　　進(jìn)一步的，所述油相罐出料口處設(shè)有配備有變頻器的輸送泵。

　　進(jìn)一步的，所述配料罐上設(shè)有可通冷卻水的夾套。

　　進(jìn)一步的，本發(fā)明還包括將鍋蓋從側(cè)面打開(kāi)的升降單元，該升降單元配有液壓站。

　　進(jìn)一步的，所述鍋蓋上安裝有若干功能性接口，包括物料添加口、觀察口和放空排氣口，所述放空排氣口上安裝有衛(wèi)生級(jí)呼吸器。

有益效果：本實(shí)用新型的沙拉醬生產(chǎn)系統(tǒng)具有自動(dòng)化程度高、占地面積小、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)。本生產(chǎn)系統(tǒng)適用于沙拉醬、蛋黃醬等醬類調(diào)味品的快速配置，且生產(chǎn)出來(lái)的醬外表光滑細(xì)膩，口感醇厚，避免了常規(guī)油相直接加入物料內(nèi)引起的生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、乳化不完全、物料穩(wěn)定性差等問(wèn)題。